Abstract This article shows the results of the study “Virtual Office of 10,000 sustainable peasant farms from the regions of Santander and Magdalena Medio”. The study is framed in a Colombian social movement for the preservation of the peasant farm as pivotal axis for food sustainability in the territories. The study has a principal aim to identify the organization process of fourteen (14) food communities and the participatory design of the peasant farm model as strategies for food security in the Colombian territories of Magdalena Medio and Santander. The study conducted a mixed methodology with both qualitative and descriptive, cross-sectional quantitative analysis with data collected from participant communities. Data collection was done through focus groups with seven (7) communities and fourteen (14) interviews with food community leaders from eleven (11) municipalities in three different Colombian departments. Results show that the peasant organization structure called food community and the peasant farm participatory models for each territory are strategies that have led to the strengthening of the local autonomy of the peasant communities for the defense of food sustainability practices within their contexts.

Resumo Este artigo apresenta os resultados do estudo “Escritório virtual de 10.000 fazendas camponesas sustentáveis das regiões de Santander e Magdalena Medio”. O estudo tem como foco um movimento social colombiano para a preservação da fazenda camponesa como eixo central para a sustentabilidade alimentar nos territórios. Seu objetivo principal é identificar o processo de organização de quatorze (14) comunidades de alimentos e o desenho participativo do modelo de fazenda camponesa como estratégias para a segurança alimentar nos territórios colombianos de Magdalena Medio e Santander. O estudo conduziu uma metodologia mista com análise quantitativa transversal qualitativa e descritiva, com dados coletados das comunidades participantes. A coleta de dados foi feita por meio de grupos focais com sete (7) comunidades e quatorze (14) entrevistas com líderes comunitários do setor de alimentos de onze (11) municípios em três diferentes departamentos colombianos. Os resultados demonstram que a estrutura de organização camponesa denominada comunidade do alimento e os modelos participativos de propriedades camponesas para cada território são estratégias que levaram ao fortalecimento da autonomia local das comunidades camponesas para a defesa de práticas de sustentabilidade alimentar dentro de seus contextos.

Antecedentes. El presente artículo presenta los resultados del Estudio para la Medición de la Seguridad Alimentaria y Nutricional (SAN) en el Magdalena Medio Colombiano. Caso César, realizado por Obusinga y el OBSAN, financiado por OBUSINGA y por la UGI de la Facultad de Medicina de la Universidad Nacional de Colombia. Adicionalmente, forma parte de las acciones del Proyecto de Construcción Participativa de una Propuesta de Desarrollo Territorial con Perspectiva Alimentaria en 12 Municipios del Departamento del Cesar. Objetivo. Determinar el nivel de inseguridad alimentaria y nutricional de la población de los 12 municipios. Material y métodos. El estudio se basó en las referencias establecidas por el Instituto de Nutrición de Centroamérica y Panamá, la metodología utilizada corresponde a la diseñada por la Universidad Nacional de Colombia para los estudios de Canasta de Alimentos desde el 2003, adaptada para este estudio por la Corporación Obusinga. Resultados. Los principales resultados de la investigación permitieron reconocer algunas características sociodemográficas de la población objeto, identificar la Canasta Alimentaria Básica de los municipios seleccionados, estableciendo la Canasta Usual de Alimentos, canasta alimentaria recomendada, y la línea de indigencia y pobreza de los hogares. Conclusión. La importancia de dichos resultados dejan en evidencia los altos niveles de inseguridad alimentaria de la población de los municipios del sur del departamento del César trabajados, los cuales se ven reflejados en los niveles de adecuación de calorías y nutrientes, el alto porcentaje de hogares bajo las líneas de pobreza e indigencia, constituyéndose en una herramienta básica para orientar la formulación o ajuste de los planes locales de SAN en la Región.

Background. This article presents the results of a study aimed at "Assessing food and nutritional security (FNS) in the Cesar department (middle Magdalena area of Colombia)" carried out by Corporacion Obusinga and the Observatorio de Seguridad Alimentaria y Nutricional (OBSAN) which was financed by Corporacion Obusinga and the Medicine Faculty at the Universidad Nacional de Colombia (UNALCO). It also formed part of action involved in a Project for the participative construction of a proposal for territorial development having a food-based perspective in 12 towns in the Cesar department. Objective. This study was focused on determining the level of food and nutritional insecurity of the population living in 12 towns in the south of the Cesar department. Materials and methods. This study was based on references provided by the Instituto de Nutrición de Centroamérica y Panamá (INCAP). The methodology used had been designed for food basket studies by UNALCO in 2003 and was adapted by Corporacion Obusinga for this study in the middle Magdalena area. Results. This investigation led to researchers recognising some of the target population's sociodemographic characteristics, identifying the basic food basket for the selected towns, establishing the usual food basket and recommended food basket for each town and household deprivation and poverty lines. Conclusions. The importance of such results lay in revealing the high levels of food insecurity amongst people from the selected towns in the south of the César department which were reflected in inadequate levels of calorie and nutrient intake and the high percentage of households below the deprivation and poverty lines, thereby becoming a basic tool for orientating the formulation or adjustment of local FNS plans in the region.

En este trabajo se presenta un estudio sistemático del efecto de 1-butanol, 1,2-butanodiol y 1,2,3,4-butanotetrol (eritritol) sobre la tensión superficial de la β-lactoglobulina en solución acuosa a 298,15 K. Los datos experimentales fueron usados para calcular la presión superficial y se ajustaron a distintos modelos de adsorción en la interfase líquido-aire para explicar el comportamiento de la β-lactoglobulina en solución acuosa. Los resultados muestran que los alcoholes tienen un efecto significativo en el proceso de adsorción de la proteína en la interfase, relacionado con el número de grupos hidroxilo del alcohol.

In this work, a systematic study on the effect of 1-butanol, 1,2-butanediol and 1,2,3,4-butanetetrol (erythritol) on the surface tension of β-lactoglobulin in aqueous solution at pH 6.5 and 298.15 K is presented. The experimental data were used to calculate the surface pressure and were adjusted to different protein adsorption models at the liquid-air interface to explain the behavior of β-lactoglobulin in aqueous solution. The results show that the alcohols produce a significant effect on the adsorption behavior of the protein at the interface that is related to the number of hydroxyl groups.

Neste trabalho, um estudo sistemático sobre o efeito do 1-butanol, 1,2-butanodiol e 1,2,3,4-butanotetrol (eritritol) sobre a tensão superficial da β-lactoglobulina em soluçãoaquosa em pH 6,5 e 298,15 K é apresentado. Os dados experimentais foram utilizados para calcular a pressão de superfície e foram ajustados para diferentes modelos de adsorção de proteínas na interface líquido-ar para explicar o comportamento de β-lactoglobulina em soluçãoaquosa. Os resultados mostram que os alcoóisproduzem um efeito significativo sobre o comportamento de adsorção da proteína na interface que está relacionado com o número de grupos hidroxila.